التّخزين الجيّد للطّعام في الثّلاجة

لطالما فتحنا الثّلاجة لنتفاجئ أنّ بعضاً من المواد الغذائيّة أصابها العفن, أو أنّ رائحتها تغيّرت, ولم تعد قابلة للاستهلاك. نستطيع من خلال التّخزين الجيّد في الثّلاجة, حفظ الطّعام الحسّاس لأطول فترة ممكنة, مع الحفاظ على طعمه, وقيمته الغذائيّة بآن معاً, ونضمن عدم هدر الطّعام المتعلّق بالتّخزين السّيئ

يعتبر فساد الأطعمة من الأمور الطّبيعيّة التي تحدث يوميّاّ, داخل وخارج الثّلاجة, وهذا يعود لتعرّض المادة الغذائية إمّا إلى تغييّر بيوكيميائي بفعل الانزيمات, أو بسبب فساد الدّسم بفعل الأكسدة في اللحوم والمنتجات الغنيّة بالدّسم, أو بفعل البكتيريا التي تحلّل المواد الأساسية للمادّة الغذائيّة (البروتين – الدّسم – الكربوهيدرات..). تلعب الفطور أيضاً دورها في افساد الأطعمة الغير محفوظة جيّداً, ومع أنه لا يمكننا أن لانراها بالعين المجردة, إلّا أنّها تسبّب لنا الكثير من المشاكل الصّحيّة

يكاد لا يخلو بيت من ثلاجّة سواءً من الطّراز القديم أو الحديث, حيث يعتبر تخزين الطّعام في الثلاجة الطّريقة المثاليّة لحفظ الطّعام من تكاثر المكروبات من جهة, ومن جهة ثانية يحدّ من عملية الاستقلاب الغذائي التي تفسد الطّعام

تتنوّع الثّلاجات المقدّمة في الأسواق في الأشكال والأحجام, ولكن تتلخّص طريقة تخزين الطّعام داخل الثّلاجة حسب تموضع الرفوف فيها, حيث تختلف الحرارة تبعاً لمكان الرّف, عموماً فإنّ درجة الحرارة في الثّلاجة تتراوح مابين 0 – 8 درجة مئوية تتواجد أبرد منطقة في البراد قريباً من المبخرة أي فوق الرفوف المخصّصة للفاكهة والخضار, من المفضّل دائماً وضع اللحوم والأسماك فيها, اضافة إلى الطّعام المطبوخ حيث تترواح الحرارة مابين 0 – 4 درجة مئوية أمّا في الطبقات الأعلى فيتمّ تخزين منتجات الألبان والأجبان, أما باب البراد - الذي يعتبر منطقة ساخنة من البراد حيث تتراوح الحرارة مابين 10 – 12 درجة مئوية - فيمكنكم تخزين البيض, العصائر, الكاتشب, والمربيّات ..الخ

أمّا بالنسبة للبرّادات التي تعمل بتقنيّة التبريد على الهواء , فإنّ درجة الحرارة تكون تقريباً متشابه في أغلب الرفوف, وذلك لوجود مروحة تقوم بتوزيع الهواء البارد, فيمكنكم وضع أغذيتكم حيثما شئتم

هنا يتبادر إلى ذهننا السؤال التّالي: هل نستطيع تخزين كلّ أنواع الفاكهة والخضار في الثّلاجة ؟ تفقد بعض من الخضار والفاكهة نكهتها ورائحتها إذا حفظت في البرّاد, خاصّة البندورة, والاجاص, فمن الأفضل وضعهم في درجة حرارة الغرفة التي تتراوح مابن 15 – 20 درجة مئوية لكي تحصلوا على الطعم والنكهة الأفضل
إليكم أشيع الخضار والفاكهة التي يمكن تخزينها في الثّلاجة طبعاً يفضّل وضع بعض الفاكهة في درجة حرارة الغرفة, ثمّ تخّزن في البراد بعد أن تنضج

فاكهة	خضار	مكان التخزين
تفّاح – مشمش – فريز – كرز – عنب	أرضي شوكي – السلطات(الأوراق الخضراء) – البروكولي – الفاصولياء الخضراء – جزر – فطر – سبانخ – سلق – ذرة	التخزين في الرفوف المخصصة للخضار والفاكهة
	الأفوكادو – الاجاص – الكيوي – الدّراق – الخوخ – قلب الطّير	التخزين في درجة حرارة الغرفة ثمّ في البرّاد

يجدر الاشارة إلى أنّ التّغليف الجيّد للمواد الغذائيّة في الثّلاجة يساعد على حمايتها من الجفاف, ويمنع انتشار الرّوائح الغير مرغوب فيها, ومن أهم وأبسط طرق تغليف الطّعام

الأوعية الزّجاجيّة أو البلاستيكية المخصصّة للأطعمة الغذائية

التّغليف باستخدام الألومينويوم, أو الأغلفة البلاستيكيّة المنوّعة

التغليف بأكياس الورق

من الأفضل عدم تغليف بعض الأطعمة( الأطعمة الحامضة, اللحوم, الأسماك...) بالألومينوم وذلك كي لا يتفاعل مع المادة الغذائيّة ويكسبها طعماً غير محبّب

ختاماً نستطيع من خلال التخزين الجيّد للأطعمة في البرّاد الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة, فمن ناحية نحافظ على قيمتها الغذائيّة, ومن ناحية أخرى نقي أنفسنا وأسرتنا من أخطار الأمراض المتعلقة بالتّخزين السيئ للطّعام